美國(guó)：美國(guó)2001年的城市生活垃圾的產(chǎn)生量為2.29億噸，餐廚垃圾總量為2620萬(wàn)噸，占其生活垃圾總量的11.4%。城市生活垃圾處理方式主要為回收、堆肥、焚燒、填埋，2002年處理率分別占22.4%、7.2%、14.7%、55.7%。由于美國(guó)采用的是垃圾處理收費(fèi)制度，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是以家庭垃圾的產(chǎn)生量為基準(zhǔn)，家庭產(chǎn)生的垃圾多，收費(fèi)就相應(yīng)高。所以以堆肥方式處理餐廚垃圾及庭院垃圾在美國(guó)的家庭非常普及。在美國(guó)用堆肥方式處理餐廚垃圾一般集中在中西部地區(qū)，主要在監(jiān)獄、學(xué)校等垃圾集中收集的地方。目前應(yīng)用方向以蚯蚓堆肥（Vermi-composting）、密封式容器堆肥（In-Vesselcomposting）較多。

早在20世紀(jì)40年代，美國(guó)就成功地研制開發(fā)出家庭食物垃圾處理機(jī)，解決了傾倒家庭食物垃圾的煩惱。如今，美國(guó)90%以上家庭使用這種機(jī)器，一些城市甚至強(qiáng)制使用。在美國(guó)，餐飲垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，餐飲垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置，實(shí)行油、水分離，碎料排入下水道，油脂則送往相關(guān)加工廠（如制皂廠等）加以利用；餐飲垃圾產(chǎn)生量較小的單位，則將其混入有機(jī)垃圾中進(jìn)行處理。

美國(guó)生活垃圾分類收集的比例很高。廚房產(chǎn)生的垃圾必須分門別類放置：塑料制品、鐵皮罐頭盒、鋁罐飲料等扔入黃色垃圾桶；紙張扔入藍(lán)色垃圾桶；殘羹剩飯等有機(jī)物倒入綠色的“生態(tài)桶”；剩下的才倒入黑色的普通垃圾桶。近期的發(fā)展趨勢(shì)，則是傾向于對(duì)殘羹剩飯等有機(jī)物采用堆肥工藝制成肥料或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。

2013年4月25日，紐約市場(chǎng)邁克爾•布隆伯格宣布該市將有100家餐館加入首個(gè)“餐廚垃圾挑戰(zhàn)”計(jì)劃，這是紐約市為減少有機(jī)垃圾填埋、降低垃圾溫室氣體排放而開展的一個(gè)新計(jì)劃。這一計(jì)劃建立在業(yè)已開展的有機(jī)垃圾項(xiàng)目基礎(chǔ)上，包括在布魯克林和曼哈頓街區(qū)一些公立學(xué)校開展的垃圾減量以及今天5月將在斯坦頓島區(qū)開展的居民有機(jī)垃圾循環(huán)利用項(xiàng)目。

在紐約市每日2萬(wàn)噸垃圾中，餐廚垃圾占到三分之一以上，而商業(yè)餐廚垃圾中，餐館排放占比約70%。參與計(jì)劃的餐館承諾通過堆肥和其它垃圾預(yù)防措施將其送往垃圾填埋場(chǎng)的餐廚垃圾減量50%。從特許經(jīng)營(yíng)商到原生態(tài)餐館，紐約的整個(gè)食品行業(yè)都加入到垃圾減量和垃圾溫室氣體減排的行列。餐館作為紐約經(jīng)濟(jì)和文化的重要一部分，參與“餐廚垃圾挑戰(zhàn)”計(jì)劃將使更多紐約市民了解可持續(xù)行為并參與其中。

參與者將接受一次垃圾審計(jì)，確定他們的具體垃圾產(chǎn)量。今后將以審計(jì)結(jié)果為基準(zhǔn)線，追蹤這些餐館在實(shí)現(xiàn)填埋量減少50%這一目標(biāo)時(shí)的行動(dòng)進(jìn)展。紐約市相關(guān)管理部門將與參與計(jì)劃的餐館分享最佳實(shí)踐方法，并提供專業(yè)服務(wù)幫助餐館有效實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。如，開展員工培訓(xùn)，幫助計(jì)算垃圾量，堆肥等。計(jì)劃參與者還有機(jī)會(huì)接觸到當(dāng)?shù)氐睦幚韺＜壹敖M織，并接受他們的建議。

日本

日本每年的生活垃圾（包括商業(yè)垃圾）的總量為5000萬(wàn)t，其中餐廚垃圾為2000萬(wàn)t，占生活垃圾總量的40%。在餐廚垃圾中，18%產(chǎn)生于食品加工業(yè)，30%來(lái)源于食品銷售渠道和酒店，52%來(lái)自于家庭，也就是說(shuō)，每年產(chǎn)生于日本家庭的廚余垃圾有大約1000萬(wàn)t，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于日本每年的大米消耗總量。產(chǎn)生于食品加工行業(yè)的垃圾由于收集比較集中，其回收處理率達(dá)48%，而產(chǎn)生于食品銷售渠道的食品垃圾，主要為過期食品，幾乎沒有回收處理，而是送至填埋場(chǎng)處理。

在日本，食品加工業(yè)每年產(chǎn)生大量的食品廢棄物。自2002年頒布食品回收處理法令后，日本的食品廢棄物處理發(fā)展的非常迅速。此法令的目標(biāo)是在2007年前，食品廢棄物的總量比現(xiàn)在減少20%，主要采取措施為食品廢棄物總量削減、循環(huán)利用等。

在過去，日本的食品廢棄物處理方法主要是堆肥處理，將食品廢棄物轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)肥料、土壤改良劑。而近年來(lái)，出現(xiàn)了許多新的研究方向，主要包括利用食品廢棄物生產(chǎn)動(dòng)物飼料及利用食品廢棄物生產(chǎn)生物氣發(fā)電供熱。

利用食品廢棄物生產(chǎn)動(dòng)物飼料目前主要方法：

（1）脫水處理生產(chǎn)干飼料。脫水的方法分為：常規(guī)的高溫脫水，發(fā)酵脫水，油炸脫水。日本的札幌市餐廚垃圾回收處理中心利用油炸法生產(chǎn)動(dòng)物飼料。該中心每日從188個(gè)機(jī)構(gòu)，包括學(xué)校、醫(yī)院等地收集50t餐廚垃圾，用廢植物油，在減壓條件下進(jìn)行低溫油炸（約110℃），生產(chǎn)出脫水飼料。

（2）食品廢棄物經(jīng)發(fā)酵后，以流體形式飼養(yǎng)禽畜。對(duì)于含水率較高的餐廚垃圾，這種方法免去了脫水過程，處理成本低，而且未脫水的餐廚垃圾其蛋白質(zhì)含量、利用率都比脫水飼料高。脫水飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量見表在發(fā)酵過程中，廚余垃圾中的乳酸菌和酵母菌的數(shù)量不斷增多，乳酸和醋酸濃度升高，pH值降低。這些大量的乳酸為動(dòng)物提供了豐富的有機(jī)酸來(lái)源，而發(fā)酵后的餐廚垃圾的pH值可以降低到3.5左右。這樣抑制了飼料中的大腸桿菌的繁殖。

（3）生物氣發(fā)電技術(shù)。餐廚垃圾收集后，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生生物氣（主要為甲烷），利用生物氣發(fā)電供熱。目前，日本已有幾家生物氣發(fā)電站投入商業(yè)運(yùn)行。

日本的餐廚垃圾主要采用就地處理模式，餐廚垃圾處理達(dá)到35%以上。松下電子工業(yè)公司于1993年研制出MS-N40和MS-N31兩種廚房垃圾處理機(jī)，3~4h可以處理0.75kg垃圾，機(jī)器內(nèi)置臭氧除臭器，用于除去垃圾的多種氣味。而日本精工公司2000年5月成功地開發(fā)出使用磁控管的食物垃圾處理裝置。這種裝置最大的特點(diǎn)是能將食物垃圾中的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎。這種裝置由于采用微波處理，可同時(shí)殺滅垃圾中的細(xì)菌并防止產(chǎn)生有害氣體，體積如同復(fù)印機(jī)大小，可放置在室內(nèi)，底面有輪子可隨意移動(dòng)，因此對(duì)市區(qū)飲食店和小型超市尤為適用，具有廣闊的市場(chǎng)。日本還蓬勃興起了生化處理型餐廚垃圾處理機(jī)。根據(jù)出料時(shí)間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型”。消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機(jī)垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運(yùn)輸過程中的環(huán)境污染問題。

2005年，日本在東京動(dòng)工修建了全國(guó)最大的餐廚垃圾發(fā)電廠，利用飯店的殘羹剩飯發(fā)電。2007年還將在東京大田區(qū)城南島修建一座大型餐廚垃圾發(fā)電廠。該電廠建成后，將把回收的殘羹剩飯發(fā)酵呈沼氣，制成燃料電池發(fā)電。電廠設(shè)計(jì)垃圾處理能力為每天110噸，相當(dāng)于73萬(wàn)人產(chǎn)生的餐廚垃圾量，發(fā)電能力為每天2.4萬(wàn)千瓦時(shí)，可供2420戶用電，所產(chǎn)生的電力中，2/3出售給東京電力公司，1/3供3家出資公司所屬的工廠使用。

日本的地溝油問題只發(fā)生在上個(gè)世紀(jì)六十年代，似乎并沒有出現(xiàn)“屢禁不絕”、“愈演愈烈”等現(xiàn)象，而是迅速地消失在歷史之中，今天，走在日本街頭，經(jīng)?？梢钥吹狡犸楑r明的垃圾車從居民區(qū)出出進(jìn)進(jìn)。這些垃圾車使用的燃料，就是地溝油。日本的地溝油現(xiàn)在都由專業(yè)的回收公司進(jìn)行回收，并以較高價(jià)格賣給了日本政府。而日本政府則將這些地溝油提煉后用作了垃圾車的燃料。

韓國(guó)

韓國(guó)2000年城市生活垃圾產(chǎn)生量約為1700萬(wàn)t，其中餐廚垃圾占25%。近年來(lái)，隨著分類收集的實(shí)施，韓國(guó)的垃圾回收利用率有所增加，因此餐廚廢物所占比例有下降的趨勢(shì)。韓國(guó)從1995年起實(shí)施垃圾專用袋制度，將普通垃圾與餐廚垃圾分開包裝，放在門外，分別收取，并于同年成立餐廚廢物管理委員會(huì)，餐廚廢物回收率由1995年的2%提高到2001年的21%。以往的處理方法都是填埋，然而其高水分含量（75%~85%）產(chǎn)生大量滲濾液、高含量有機(jī)質(zhì)發(fā)酵（85%~95%）產(chǎn)生臭氣等環(huán)境問題，因此韓國(guó)政府強(qiáng)令各酒店、餐飲業(yè)主自行購(gòu)置設(shè)施回收處理其消費(fèi)渠道產(chǎn)生的廚余及食品垃圾。由于韓國(guó)特殊的飲食文化，導(dǎo)致其餐廚垃圾的含水率、鹽分很高，這些鹽分主要來(lái)自于泡菜、豆瓣醬等高鹽分食物，因而在韓國(guó)以堆肥方式處理餐廚垃圾并不盛行。在韓國(guó)，不同的食品垃圾經(jīng)過不同的處理，取得不同的收益，質(zhì)量較好的廢棄食品可做成禽畜飼料，從居民收集來(lái)的餐廚廢物可生成堆肥，用堆肥法或飼料法處理垃圾所產(chǎn)生的廢液，排入?yún)捬醢l(fā)酵器，產(chǎn)生的甲烷用作燃料。由于韓國(guó)政府將在2005年全面禁止餐廚垃圾的填埋處理，因此近年來(lái)，韓國(guó)的餐廚垃圾處理研究方向?yàn)閰捬跸?mdash;生物氣回收、生物反應(yīng)器漿狀好氧處理。

韓國(guó)環(huán)境部、農(nóng)林食品部和保健福祉部等多個(gè)部門日前聯(lián)合制定并公布了減少食品垃圾綜合對(duì)策。根據(jù)該對(duì)策，韓國(guó)政府把2010年定為減少食品垃圾的元年，到2012年將使食品垃圾排放較預(yù)想發(fā)生量減少20％。在韓國(guó)政府制定的綜合對(duì)策中，最引人注目的是“食品垃圾排放從量制”。“從量制”是指按照垃圾排放量付費(fèi)的制度，堅(jiān)持多排多付、少排少付的原則。該制度將從2010年7月開始分階段推行，到2012年將普及到全國(guó)144個(gè)行政區(qū)，韓國(guó)95％的人口生活在該區(qū)域內(nèi)。韓國(guó)政府制定綜合對(duì)策的宗旨是將食品垃圾的處理理念由以前的以事后管理為中心改為以事先減量為中心。根據(jù)政府計(jì)劃，到2012年，政府將向10萬(wàn)家餐館提供小型餐具，以提倡和推廣“適量提供、適量飲食”的餐飲文化。

歐盟

歐盟國(guó)家禁止將餐廚垃圾填埋處理。從2003年開始執(zhí)行的動(dòng)物副產(chǎn)品條例嚴(yán)禁在飼料生產(chǎn)中使用同類動(dòng)物的任何部位，嚴(yán)禁向毛皮類動(dòng)物意外的牲畜喂廚房泔水。由于受到法律規(guī)定的影響，歐洲在餐廚垃圾處理中主要采用厭氧生物制氣技術(shù)。

原標(biāo)題:餐廚垃圾處理世界各地路徑